سلسله همایش های بین المللی کرامت انسانی

صفحه اصلی / سومین کنگره بین المللی حقوق سلامت ( حقوق تغذیه و امنیت غذایی )

مدیریت زنجیره تأمین مواد غذایی با رویکرد ایمنی و بهداشت چالش‌ها و راهکارها در صنایع غذایی

نویسندگان :

محمد کرد¹ علی سلیمی² آرمین فتاحی³

1- دانشگاه ایلام 2- دانشگاه ایلام 3- دانشگاه ایلام

کلمات کلیدی :

ایمنی مواد غذایی،زنجیره تأمین،مدیریت بازرگانی،بهداشت مواد غذایی،فناوری‌های نوین،بلاک‌چین،استانداردهای بین‌المللی،رویکرد میان‌رشته‌ای

چکیده :

زنجیره تأمین مواد غذایی به‌عنوان یکی از زیرساخت‌های حیاتی در تضمین سلامت عمومی، امنیت غذایی و توسعه پایدار، نیازمند مدیریتی جامع، پویا و هماهنگ است. با افزایش پیچیدگی‌های این زنجیره در سطوح جهانی، چالش‌هایی همچون آلودگی‌های میکروبی و شیمیایی، ضعف نظارت، ناکارآمدی در حمل‌ونقل، و تقلب‌های غذایی، اهمیت به‌کارگیری رویکردهای میان‌رشته‌ای را دوچندان کرده‌اند. هدف این مقاله مروری، بررسی تلفیقی از دانش مدیریت بازرگانی، بهداشت و صنایع غذایی در راستای بهبود ایمنی و کیفیت مواد غذایی است. در این راستا، ابتدا مفاهیم نظری و ساختار زنجیره تأمین غذایی تبیین شده، سپس چالش‌های رایج در ابعاد فنی، مدیریتی و نظارتی تحلیل شده‌اند. در ادامه، راهکارهای نوین از جمله به‌کارگیری فناوری‌های دیجیتال مانند بلاک‌چین، اینترنت اشیاء و هوش مصنوعی، همچنین پیاده‌سازی استانداردهای بین‌المللی و توسعه زنجیره‌های محلی ایمن مورد بررسی قرار گرفته‌اند. نتایج این مرور نشان می‌دهد که تلفیق دانش‌های مدیریتی، بهداشتی و فنی، همراه با اصلاح سیاست‌گذاری، آموزش هدفمند، و توسعه زیرساخت‌های فناوری‌محور، می‌تواند به شکل قابل توجهی ریسک‌های ایمنی را کاهش داده و کیفیت نهایی محصولات غذایی را ارتقاء دهد. این مقاله با ارائه پیشنهادهایی عملیاتی، می‌کوشد مبنایی علمی برای سیاست‌گذاران، فعالان صنعت و پژوهشگران علاقه‌مند به حوزه غذا فراهم سازد.